Jujo Railway Station付近のお店

神楽坂の路地裏に、 控えめに、 品良く佇む 江戸前鮨の名店。 風にたなびく 暖簾をくぐれば、 まるで会員制の ラウンジのような 薄暗く洒落た雰囲気の店内に、 朧げにライトアップされた 白木のカウンターが展開します。 その佇まいは、 豪華というより幽玄。 極めて上質な意匠です。 近年、 江戸前鮨にも 熟成製法や温度差別化など 革新的な手法が いくつも誕生してますが、 なんだかんだ最後は、 職人さんの手間暇と技量だと 個人的には思います。 もちろん、 ピンネタなど素材が 主役なのは 不動のファクターですが、 個人的には、 やはり腕かなぁ、 と思います。 その意味では、 フクヅカさん 間違いなく本物です。 気の遠くなるような細やかな仕事、 難易度の高い技術などとともに、 産地の方々やネタへの想いが 作品として見事に昇華されています。 全品がスペシャリテ、 迷わずゴールデンブザーな 名店です。

一皿一皿、素材の味が引き出されていて、丁寧なシェフの仕事が想像でき、とても美味しかったです。お店の雰囲気も良く満たされた時間を過ごしました。

ふわふわの牛しゃぶは近江源氏ならではと思います。いいお肉はやはり美味しい。〆のおうどんも好きです。 大人向けなお店ですが、子ども用スリッパがあり、嬉しかったです。 細々とお気遣いくださり、ありがとうございました。