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ビリー・ローレスは、歴史的なGageビルで人生の新たな章となるAcantoのオープンの発表を喜びました。Acantoはアカンサスのイタリア語を翻訳したもので、この花葉はローマ時代の建築に使われたことで知られています。また、建築家のルイス・サリバンが「18南ミシガン通り」の由緒ある歴史的建造物の外観の特徴的なテラコッタ装飾に使用したことでも有名です。Acantoはカジュアルでシンプルなイタリア料理を専門としています。キッチンを率いるエグゼクティブシェフのクリス・ガヴロンスキは、手作りのパスタ、沿岸料理、石窯焼きピザ、豚肉店を提供しています。
イタリア料理にはペアとなるドリンクが欠かせません。ビバリッジディレクターのジョン・マクダニエルがこの仕事を引き受けています。トレントやピエモンテで暮らしたことのあるジョンは、イタリアの20のワイン地域から自ら選んだワイン、イタリアの地ビールのビッラ、スピリッツディレクターのマイケル・ペイジが手がけたイタリア風スピリッツを提供しています。