アル・ケッチァーノ

旬の食材を使ったシェフおすすめのコース

Aコース 3,800円

• 本日の前菜

• 庄内米はえぬきのリゾット

• アルケのパスタ

• 旬のスープ

• 庄内のお肉料理または庄内浜のお魚料理

• イタリアンドルチェ

Bコース 7,700円

その日その日のメニューで品数は変わります。 海、平野、山、川のものを使ってお料理します。

• 本日の前菜

• 新しい庄内の植物を使った料理

• 庄内米リゾット

• 庄内浜のお魚を使った温かい料理

• イタリアンドルチェ

• 本日の鮮魚料理

• 庄内豚の生ハム料理

• シェフのパスタ

• 庄内の畜産品を使ったメイン料理

Cコース 12,000円

シェフが最近ハマっているコース料理です。 数多くのお皿を食べていただくために、 いろんな技術とない頭を駆使します。 ※仕入れにより料理の内容は変わります。

• ワラサと月の雫の塩

• 水の山 鳥海山の川魚を使った冷製料理

• 同じ色の食材を使った料理

• ハっとする現代野菜料理

• 味覚が逆方向の味の庄内牛料理

• 丸山さんの羊料理

• 庄内浜のお魚の冷たい料理

• 季節の庄内の味のカリスマ

• ほっとする在来野菜料理

• ちょっとした庄内豚料理

• シェフの手打ちパスタ料理

• イタリアンドルチェ

Dコース 15,000円

アワビやフォアグラなどの 高級食材を使ったコース料理です。 世界初のレーザー光線料理も楽しめます。 ※仕入れにより料理の内容は変わります。

• ワラサと月の雫の塩

• 水の山 鳥海山の川魚を使った冷製料理

• 同じ色の食材を使った料理

• ハっとする現代野菜料理

• ちょっとした庄内豚料理

• シェフの手打ちパスタ料理

• シェフが好きな国産チーズを使った料理

• イタリアンドルチェ

• 庄内浜のお魚の冷たい料理

• 季節の庄内の味のカリスマ

• ほっとする在来野菜料理

• 新しいタイプの庄内浜の料理

• 味覚が逆方向の味の庄内牛料理

• 丸山さんの羊料理

• イタリアンジェラート

大皿取り分けおまかせ

(お一人5,500円 (税別)。3名様より;要予約;Dinnerのみ。

• 大皿取り分けおまかせ

  取り分けなので、いろいろご用意できて お得なメニューです

お子様メニュー

2,500円. お魚かお肉のメインを1品選んでいただくワンプレートスタイルです。

• サラダ・フォカッチャ・スープ・パスタ

オプション メニュー

上記のコースにプラスして、オプションメニューもぜひどうぞ!素材を集めてお料理します。 ご予算をお聞かせください) ※旬の食材のため、ご準備できないものもございます

お肉

• 食べて体が喜ぶ、健康な山澤さんの鳩

• マタギからくる熊をビールで4時間柔らかく煮てから

• 庄内のハンターからやってくる新鮮な山鳥、鴨、雉、野兎(秋冬)

• 寒い山の中腹にいるために上質な脂をつけた最高級の猪

• 新鮮な状態で入手することができる鹿を生でどうぞ!

• フォアグラよりも健康的だと思われる美味しい白レバー

• 刺し身でも食べられる羊のレバーとハツ(毎週水曜日から2日間)

• 直接交渉の米沢牛(ご予約いただくとA5のメスが良い状態でご用意できます)

• 生きたまま産地から取り寄せているアユ(夏)

海のもの

• 海のもの

  港に行って、その日のおいしい魚を競り落としてもらってすぐ調理(夜7時~)。漁師から直接交渉の末、捕ってきてもらう。

野菜

• 野菜

  庄内で最高の生産者の畑に行って、最上級の野菜をシェフが選んで採ってくる。野草、山菜、木の実を秘密の森からシェフが採ってきます。