L'Atelier de Joel Robuchon - Montréal

La Carte des Plats en Petites Portions Dégustation

Tasting portion menu

• L'œuf de Poule « Mimosa »CA$28.00

  en symphonie gourmande au caviar et au crabe royal [Avocado and king crab over a fine tomato jelly with roasted sweet almond oil]

• Le HomardCA$28.00

  et le chou-fleur relevés au yuzu, huile de coriandre et noisettes [Lobster and cauliflower garnished with yuzu, coriander oil and hazelnuts]

• La DoradeCA$26.00

  en carpaccio au citron vert et piment d'Espelette [Sea bream carpaccio with lime and Espelette pepper]

• La PieuvreCA$32.00

  en duo de pommes de terre, pousses de cresson et baies de sureau [Octopus and potato salad with watercress shoots and elderberry]

• Le Foie GrasCA$26.00

  de canard, compressé à l'artichaut, vinaigrette au jus [Pressed duck foie gras with artichoke, jus vinaigrette]

• Le Jambon « Iberico de Bellota »CA$32.00

  escorté de pain toasté à la tomate [« Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread]

• L'artichautCA$24.00

  rôti sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiches au curcuma [Roasted artichoke served on a creamy purée, topped with chick pea and turmeric cappuccino]

• La CourgeCA$26.00

  en gnocchi, cèpes rôtis à la crème d'ail confit [Butternut squash gnocchi, porcini mushrooms roasted with creamed confit garlic]

• La ChâtaigneCA$24.00

  en fin velouté au céleri, pétales d'oignon doux [Chestnut velouté with celery, sweet onion petals]

• Les Crevettes SauvagesCA$28.00

  sur un zéphyr de shiitakes au caviar, émulsion épicée au jus de coquillages [Spot prawns over a shiitake and caviar royale, spicy shellfish broth emulsion]

• La Saint-JacquesCA$32.00

  la noix dorée à la noisette, velouté de courge infusé au romarin [Seared and gilded scallop with hazelnut, rosemary-infused squash velouté]

• La LangoustineCA$33.00

  en ravioli à l'étuvée de chou vert et au foie gras [Scampi-stuffed ravioli with steamed green cabbage and foie gras]

• Le FlétanCA$35.00

  nage au saké «Dassai 39» et kumquat, salsifis et jeunes poreaux étuvés [Halibut with «Dassai 39» sake and kumquat nage, steamed salsify and leeks]

• La Morue NoireCA$29.00

  ravigotée au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles [Stewed black cod seasoned with « Malabar » peppercorn, baby spinach]

• Le Ris de VeauCA$36.00

  clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie [Veal sweetbreads stuck with fresh bay leaves and stuffed romaine leaves]

• La CailleCA$24.00

  caramélisée au foie gras avec une pomme purée [Quail stuffed with foie gras served with potato purée]

• Le CanardCA$38.00

  l'aiguillette et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l'élixir de canneberges [Rossini-style duck breast and foie gras with cranberry elixir]

• Le Burger de BœufCA$25.00

  au foie gras de canard et aux poivrons arlequins [Duck foie gras burger with Harlequin pepper]

• L'agneau du QuébecCA$46.00

  la selle rôtie, carottes glacées dans leurs jus, marmelade d'oignons, de gingembre et d'abricots moelleux [Roasted Québec saddle of lamb, glazed carrots, marmalade of onion, ginger and apricot]

Les Entrées Froides et Chaudes / Appetizers

• La BetteraveCA$20.00

  en duo de pommes à l'avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte [Beet as a duo with apples, avocado, tender salad greens, green mustard sorbet]

• Le Crabe RoyalCA$45.00

  en salade, à la mozzarella di bufala du Québec, façon monégasque [Monaco-style crab and Québec buffalo mozzarella salad]

• L'œuf de PouleCA$85.00

  mollet et friand au saumon fumé et au caviar [Soft-boiled egg with smoked salmon and caviar]

• Le Jambon « Iberico de Bellota »CA$40.00

  escorté de pain toasté à la tomate [« Iberico de Bellota » ham with toasted tomato bread]

• Le Foie GrasCA$34.00

  de canard, compressé à l'artichaut, vinaigrette au jus [Pressed duck foie gras with artichoke, jus vinaigrette]

• La LangoustineCA$48.00

  en raviolis à l'étuvée de chou vert et au foie gras [Scampi stuffed in ravioli with steamed green cabbage and foie gras]

Les Plats / Dishes

• Le Homard « Frite »CA$95.00

  ravigoté d'une émulsion épicée [Lobster seasoned with a spicy emulsion, French fries]

• La Morue NoireCA$45.00

  au poivre de « Malabar » en civet et épinards petites feuilles [Stewed black cod seasoned with « Malabar » peppercorn, baby spinach]

• Le FlétanCA$49.00

  nage au saké «Dassai 39» et kumquat, salsifi s et jeunes poreaux étuvés [Halibut with «Dassai 39» sake and kumquat nage, steamed salsify and leeks]

• Les SpaghettisCA$40.00

  liés au parmesan et à la truffe noire [Spaghetti with parmesan and black truffle shavings]

• La CailleCA$42.00

  caramélisée au foie gras avec une pomme purée [Quail stuffed with foie gras served with potato purée]

• Le CanardCA$58.00

  le filet et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l'élixir de canneberges [Rossini-style duck breast and foie gras with cranberry elixir]

• L'agneau du QuébecCA$56.00

  la selle rôtie, carottes glacées dans leurs jus, marmelade d'oignons, de gingembre et d'abricots moelleux [Roasted Québec saddle of lamb, glazed carrots, marmalade of onion, ginger and apricot]

• Le BœufCA$56.00

  de l'Île du Prince Édouard, le filet au poivre noir [Beef tenderloin from Prince Edward Island with black peppercorn]

Les Fromages de Nos Régions / Local Cheeses

• Sélectionnés par Nos SoinsCA$21.00

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