El chef Makoto Okuwa, con una carrera de mas de 20 años, aprende del sushichef Shinishi Takegasa, y de colaborar con el Ironchef Masaharu Morimoto, emprende su propia aventura, maridando la cocina tradicional Edomae-sushi con innovaciones modernas, creando y presentando sus platillos de una manera espectacular. Abre en 2011 en Bal Harbor, 2016 abre Panamá, y este año llega a México, para satisfacer los gustos mas exigentes de una ciudad cosmopolita, y en constante movimiento.