Fresco
Carpaccio de Res
Con vinagreta de cítricos, fritura de alcachofa, polvo de alcaparra y queso grana padano. (100 g)
Ceviche Verde
Pesca con vegetales frescos. (130 g)
Aguachile Negro Tatemado
Camarón del pacífico con salsa de chile habanero tatemado. (200 g)
Burrata Caprese & Heirloom
Jitomate heirloom marinado con pesto, aceite de oliva y queso burrata fresco. (350 g)
Carpaccio de Aguacate
Láminas de aguacate con emulsión de cilantro y pistache. (100 g)
Tiradito de Salmón Noruego
Con aguacate, alcaparra, aceituna verde y vinagreta cítrica. (100 g)
Tiradito de Kampachi y Pulpo
Kampachi fresco y pulpo braseado con leche de tigre. (170 g)
Al Fuego
Alcachofa a las Brasas
Rostizada y ahumada al Josper con distintos aderezos. (1 pza.)
Empanadas Crocantes
Rellenas de costilla deshebrada y horneada en gravy. (3 pzas.)
Ribeteadas de New York
Tostadas ribeteadas con aguacate machucado y New York salteado en ajo. (3 pzas.)
Escamoles al Mojo de Ajo
Acompañados con tortillas de maíz al epazote. (90 g)
Steak Tartar
Trozos de filete con alcaparra, aceituna, pepinillo y mayonesa de echalot ahumada, acompañado con papa soufflé. (100 g)
Fondue de Wagyu
Con quesos importados. (160 g)
Chicharrón de Pulpo
Pulpo crocante acompañado de salsa sriracha. (180 g)
Robatas de Lomo
Al horno de carbón, con vegetales parrillados. (150 g)
Queso Provolone
Con pimientos caramelizados a las brasas, pico de gallo de mango y ceniza de habanero. (250 g)
Camarones a la Cazuela
Salteados con mantequilla, vino blanco y salsa de queso padano. (200 g)
Ensaladas
Arúgula y Aguacate
Con vinagreta de cilantro, parmesano y pistaches. (200 g)
Grilled Greens
Corazón de lechuga a las brasas, aderezo de ajo tatemado con queso parmesano y trufa. (250 g)
Iceberg
Ensalada con vinagreta cítrica, panceta y queso danés. (200 g)
Sopas
Sopa de Cebolla
Estilo francés con queso comté. (200 ml)
Jugo de Carne
Tradicional, sazonado y delicioso. (300 ml)
Jugo de Carne con Tuétano
Chicharrón de rib eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada. (300 ml)
Crema de Papa y Poro
Poro y papa rostizado con nuez de la india. (250 ml)
Tacos Braseados
Taco de Trompo Wagyu
Con cilantro, cebolla y salsa de guacamole. (1 pza. / 60 g)
Callejeros de Filete
Mix de pimientos asados con tocino y filete, gratinado con mezcla de quesos y tortilla de maíz ribeteada. (2 pzas. / 100 g)
Gaonera de Rib Eye / con Tuétano
Con frijol maneado y aguacate. (2 pzas. / 100 g)
Taco de Costilla
Horneada y ahumada en josper. (2 pzas. / 160 g)
Pesca Responsable
Pesca fresca de cultivo, especie endémica del mar de Cortés que apoya a diversas comunidades.
Totoaba a la Leña
Cocinada a la leña y acompañada de aceite de oliva extra fino y vinagreta de cítricos. (250 g) *Sujeto a disponibilidad.
Del Chef
Ravioles Mozzarella
Gratinados al josper, rellenos con queso mozzarella, jamón y casse de tomate. (150 g)
Risotto de Verduras
Calabaza, zanahoria y mix de hongos. (250 g)
Rigatoni Diavolo
Pasta con ragú de Rib Eye picante y queso grana padano rallado. (120 g)
Pollo Braseado
A la leña servido con puré de papa y brocoli asado. (350 g)
Salmón Noruego
Envuelto en alga, sobre cama de arroz komachi. (250 g)
Pulpo a las Brasas
Rostizado acompañado de puré de papa. (230 g)
Wagyu Smash Burger
Con aderezo de pepinillo con trufa, arúgula, cebolla asada y mezcla de quesos. (180 g)
Entrecote
Filete con salsa de mantequilla y papas francesas. (250 g)
Puntas de Wagyu al Tequila
Flameadas con tequila, acompañadas de salsa martajada y tortillas infladas. (600 g)
Steaks
Barbacoa de Costilla
Con tortilla azul y salsa martajada. (250 g)
Cabrería (con Hueso)
(400 g)
Centro de Lomo Prime al Sartén
(250 g)
New York
(400 g)
Flat Iron Wagyu
(300 g)
Steak Sampler
Centro de lomo y Rib Eye (Para compartir, 300 g de cada corte).
Cortes
NY Black Angus Prime
(600 g)
Kansas City Wagyu Cross Australiano
MB 8-9 (600 g)
Black Angus Prime
(500 g)
Centro de Lomo Wagyu Australiano
(250 g / 500 g)
Black Angus Prime
(800 g)
Wagyu Cross Carrara Australiano
MB 8-9 (600 g)
USDA Prime
(1 kg)
Black Angus Natural
(1 kg)
Australian Wagyu Cross
MB 8-9 (1 kg)
Acompañamientos
Papas Trufadas
Con trufa y queso grana padano. (200 g)
Espinacas a la Crema
En salsa alfredo con queso grana padano. (180 g)
Esquites
Con mayonesa, queso y chile piquín. (150 g)
Espárragos a la Leña
Rostizados y aliñados con aceite de oliva. (180 g)
Papa Gratinada
Con tocino y mezcla de quesos con trufa. (180 g)
Brócoli Salteado
A las brasas y al mojo de ajo. (150 g)
Puré de Papa Rústico
Con queso grana padano y mantequilla danesa. (180 g)
