Vorspeisen
Tartar vom Rinderfilet, gewürzt mit Pimasauce, auf einem Bett aus Karotten aus Polignano und einer Emulsion aus mediterranen KräuternCHF 27.00
Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit CHF 21.00
Auberginen-ParmigianaCHF 25.00
Kürbiscreme, Pulversisierter SpecCHF 18.00
Auswahl an Capocollo (Aufschnittsorte) aus Martina Franca und Platte mit Käsesorten aus dem Itria-TalCHF 26.00
Jakobsmuscheln, in einem Hauch von geklärter Butter gebraten, mit Erbsencreme und einer Reduktion aus TintenfischtinteCHF 29.00
Thunfischtartar, mit Mangogelatine und aromatischen KräuternCHF 29.00
Erster Gang
Calamarata mit Miesmuscheln und PecorinoCHF 33.00
Hausgemachte Orecchiette aus Hartweizengrieß mit Salsiccia-Wurst und Gorgonzola-KäseCHF 30.00
Hausgemachte Scialatelli aus Hartweizengriess mit LammsauceCHF 40.00
Strozzapreti aus hausgemachtem gemahlenem Griess mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln CHF 34.00
Lasagne mit Weisskohl und geräuchertem ProvolakäseCHF 31.00
Linguine aus Gragnanomehl mit Rotkohl und Provola-FondueCHF 30.00
Zweiter Gang
Schweinebauch bei niedriger Temperatur in Apfelsauce gebraten, Mandarinencoulis, Pommes frites und Spanferkel-MayonnaiseCHF 52.00
Wolfsbarschröllchen, Kräutermousseline, Bouillabaisse, Kohlröschen, Endiviensalat und ProseccogelatineCHF 55.00
Hirschfilet, Rotweinsauce, gedrehtes Gemüse und gedrechseltes Gemüse, KnollenselleriecremeCHF 56.00
Lammkarree in eigener Sauce, Sauce aus fermentierten Karotten, gerötete Kartoffeln mit einem Hauch von Thymian und Limetten, Gebratene PilzeCHF 60.00
Gegrillter Tintenfisch, Topinamburcreme und knuspriges GemüseCHF 55.00
Rinderfilet mit Kürbis und RinderfondsCHF 58.00
Beilagen
Mediterraner Salat mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, süss-sauren Zwiebeln und Cerealien-Spalten
Unser Salat, gemischte Früchte und “gereifte” Vinaigrette
Gemüse je nach Saison
Bratkartoffeln mit dem Duft von Oregano und Limette
Desserts
Schokoladensoufflé mit VanilleeisCHF 17.00
BlätterteigdessertCHF 16.00
Crème Brûlée mit Mauritius-Vanille CHF 17.00
TiramisùCHF 12.00
