Die Natur erwacht in frischem Grün zu neuem Leben,
das Gras beginnt wieder zu spriessen und nicht mehr lange
bis uns die die Blütenpracht verzaubert. „Kusamoe“ (Frühlingserwachen) ist der
Name unseres saisonalen Menüs für diesen Frühling.
Suzuki no Mushimono 鱸の蒸し物
Gedämpfter Wolfsbarsch mit Frühlingssauce, Topinambur, Gurke, Lauch
Dewazakura Kirschblüte / Daiginjo / auf 50 % poliert / 15 % Vol.
Gobō no Surinagashi 牛蒡のすり流し
Schwarzwurzelsuppe mit Mairüben, Cime de Rapa, Pinienkernen und Sanshō-Pfeffer
* Madai no Sashimi Sakura-ae 真鯛の桜和え
Sashimi von marinierter japanischer Dorade mit Kirschblüten
Kubota / Junmai Daiginjo / auf 50 % poliert / 15 % Vol.
* Chawanmushi 茶碗蒸し
Gedämpfter Eierstich mit grünem Spargel, Jakobsmuschel, Garnele und Shiso-Öl
Nagurayama Yokikana / Junmai Ginjo / auf 50 % poliert / 16 % Vol.
Sushi 寿司
Nigiri-Sushi mit Bluefin-Thunfishbauch / Bonito / Kobujime Rotgarnele
Inari-Sushi mit Shitake-Pilzen / Shiso
Daishichi Kimoto / Junmai / auf 65 % poliert / 15 % Vol.
optional auf Wunsch dazu:
Chirashi-Sushi mit Bluefin-Thunfish, Lachs, Eierstich, Lachskaviar und Zuckerschoten + 18,–
Wagyū Yuzu-Koshō 和牛柚子胡椒ソース
Japanisches Wagyū mit Yuzu-Koshō-Sauce, weißer Spargel,
Schwarzwurzel-Chips, Brunnenkresse von Johannes Schwarz
Yuho / Junmai / auf 60 % poliert / 16 % Vol.
Dessert 丁子アイスの羽二重餅包み 12,–
Mit Mochi umhülltes Nelken-Eis, Rhabarbersauce und Soba Bōlo
Amabuki Tete / Likör / 12 % Vol.
5 Gänge pro Person 100 Euro — Getränkebegleitung 38 Euro
* 7 Gänge pro Person 120 Euro — Getränkebegleitung 48 Euro