Schon seit der Gründung des Weinguts Fritz Waßmer im Jahr 1998 verfolgt Fritz Waßmer seinen eigenen Weinstil: eigenständige, finessenreiche und tiefgründige badische Weine. Seine Leidenschaft gilt dem Spätburgunder, jedoch widmet sich Fritz Waßmer auch dem An- und Ausbau von Chardonnay, Weißer Burgunder, Grauer Burgunder, Auxerrois und Frühburgunder. Zudem kamen in den letzten Jahren Parzellen mit Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc und dem, in Deutschland sehr seltenen, Viognier hinzu.
Menü:
Waßmer Pinot Rose 2021
Wolfsbarsch | Ceviche | Kokos | Noria-Alge
„Schwarzreiter“ Rote Bete | Saiblingscaviar
Räucheraal | Senfgurke | Plizschaum
Madleine | Ochsenmaulsalat | Röstzwiebel
Schwarzreiter Brot
selbstgemachtes Sauerteigbrot | Topfenbutter
Waßmer Sauvignon Blanc 2023
Taschenkrebs
Pastinake | Kaffee | Kardamon | Mandarine
Dottinger Castellberg Chardonnay 2022
Jakobsmuschel
Ossetra Caviar | Blumenkohl | Eigelb | Kalamansi
Achkarrer Schlossberg Grauer Burgunder 2021
Hecht
Kalbsbeuscherl | Meerrettich | Kohlrabi | Hechtcaviar
Ehrenstetter Ölberg CHAPELLE 2015
Ochsenschlepp
Gefüllt | Perigord-Trüffel | Ochsenmark | Schwarzwurzel
Pinot Chardonnay 2020 Brut
Granny Smith
Limette | Buttermilch | Dill | Pekanuss
Gesamtpreis: 210 €