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Roots(ルーツ)の使命は、新鮮な地元の食材からおいしい料理を生み出すことです。Roots(ルーツ)のメニューの主要品である、風味豊かな農産物、肉、乳製品や他の食品など、バーモント州には多種多様の農業があります。シェフDonald Billings はオーガニック作物や、人道的に育て、牧草を主食としている家畜の肉などの地元産の食材を最小限に加工し、手頃な価格の料理を提供することに取り組んでいます。シェフBillings と Roots(ルーツ)は、地元の供給元である、ボードマン・ヒル・ファーム、ハサウェイ・ファーム、ウッズ・マーケット、ブルー・レッジ・ファーム、ババ・ルイ・ベーカリーやその他の小規模な農産物、乳製品やメープルシロップの供給元と提携することを誇りに思っています。ラトランドのダウンタウン、ウェールズ・ストリート51番地に来てください。新鮮なバーモント州の製品から作られた、おいしくて健康によい地元の食事が楽しめます。